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Recette de l'automne : Les légumes-racines

10 octobre 2017, par Pommette Recettes

Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!

En octobre, la lumière commence à faiblir. Le temps hésite entre le chaud ou le froid. Les carottes, les navets, les betteraves et les pommes de terre…les légumes-racines sont sortis et prêts à être cuisinés!

Quoi de plus agréable que de cuisiner un beau pot-au-feu avec plein de beaux légumes frais. C’est un des bonheurs de l’automne!

1. Potage aux carottes (Crecy)
2. Poulet glacé à l'érable avec légumes-racines 3. Pot-au-feu et légumes-racines

Potage aux carottes (Crecy)
Ingrédients
  • 1 (100 g) petit oignon, haché
  • 3 tasses (750 ml) de carottes pelées et tranchées
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre
  • 1 tasse (250 ml) de pommes de terre pelés et coupées en cubes
  • 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet réduit en sel
  • 2 c. à table (30 ml) de crème 35%
  • Sel et poivre
  • Croûtons et cerfeuil frais, haché (facultatif)

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Étapes
  1. Faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre.
  2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Réduire le potage en purée lisse au mélangeur.
  4. Passer au tamis. Remettre le potage dans la casserole.
  5. Verser la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Déposer les croûtons et le cerfeuil en servant, si désiré.
Poulet glacé à l'érable avec légumes-racines
Ingredients
  • 7 c. à thé (35 ml) d'huile d'olive
  • 4 tasses (1 kg) de légumes racines variés pelés et coupés en cubes (carotte, panais ou rutabaga)
  • 1 (150 g) oignon moyen pelé et coupé en quartiers
  • 1 1/2 lb (675 g) pommes de terre grelots lavées et coupées en deux
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
  • 3 lb (1,5 kg) poulet entier
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym frais haché, séparé
  • Sel et poivre

  • Sauce
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1 boîte de 10 oz (284 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
  • 1 c. à table (15 ml) de fécule de maîs
  • Sel et poivre

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes

Étapes
  1. Préchauffer le four à 350°F (190°C).
  2. Mélanger tous les légumes avec 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer. Il est important que les légumes soient tous de la même taille afin d'avoir une cuisson uniforme.
  3. Déposer les légumes dans une grande rôtissoire. Si possible, mettre une grille de cuisson par dessus les légumes et déposer le poulet sur la grille. Sinon, déposer le poulet dans la rôtissoire et répartir les légumes autour du poulet.
  4. Mélanger le sirop d'érable et 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive dans un petit bol. Badigeonner le poulet avec le mélange sirop d'érable-huile.
  5. Saupoudrer le poulet de thym. Saler et poivrer.
  6. Cuire, à découvert, au four environ 1 h 40 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande, inséré dans la cuisse, indique 180°F (82°C)
  7. Transférer le poulet et les légumes dans un plateau de service au chaud.
  8. Mettre la rôtissoire sur deux brûleurs et porter à ébullition à feu moyen élevé.
  9. Déglacer la rôtissoire avec le vin blanc.
  10. Diluer la fécule de maïs avec le bouillon de poulet.
  11. Verser le mélange fécule-bouillon dans la rôtissoire. Faire bouillir à feu moyen quelques minutes.
  12. Rectifier l'assaisonnement.
  13. Passer la sauce au tamis.
  14. Verser la sauce dans une saucière. Ajouter l'autre moitié de thym (1 c. à thé/5 ml).
  15. Servir le poulet rôti avec les légumes et la sauce.
Pot-au-feu et légumes-racines
Ingrédients
  • 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
  • 4 lb (2 kg) de côtes croisés
  • Sel et poivre
  • 2 tasse (500 ml) de bouillon de boeuf à faible teneur en sel
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge
  • 1 gousse d'ail hachée fin
  • 1 c. à table (15 ml) de romarin frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
  • 1 c. à table (15 ml) de thym frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 1 feuille de Laurier
  • 4 à 6 carottes pelées et coupés en cubes
  • 4 panais pelés et coupés en cubes
  • 4 pommes de terre pelées et coupés en cubes

Rendement: 10 à 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures

Étapes
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Assaisonner le boeuf.
  3. Brunir le boeuf de tous les côtés dans une rôtissoire huilée, à feu moyen vif (10 à 15 minutes).
  4. Verser le bouillon de boeuf et le vin rouge.
  5. Ajouter l'ail, le romarin, le thym et la feuille de Laurier. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 1 h 30.
  6. Disposer les légumes autour du boeuf. Couvrir et laisser cuire pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
  7. Retirer la viande et les légumes sur un plateau et garder au chaud.
  8. Dégraisser le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Trancher la viande et disposer les légumes autour.
  10. Servir avec le jus de cuisson.
Credit: french.canadabeef.ca

Avec ces recettes aux légumes d’automne, vous allez redécouvrir des parfums d’antan qui mettent ces légumes colorés en valeur dans vos assiettes!